玉口馄饨怎么样

玉口馄饨是福建厦门地区的特色美食之一，也是福建传统的名小吃之一。它的名字源于制作的工具——用玉石打磨而成的面棍，因此被称为"玉口"。

玉口馄饨的饺子皮薄透明，自然漂亮。它的馅料主要有鱼肉、虾肉以及其他精选的海鲜，口感鲜嫩，非常美味。制作玉口馄饨的工序相对繁琐，需要将鱼肉剁成肉茸并加入花粉面、盐、麻油、姜末、虾肉、发好的面魂、加浓汤，搅拌均匀，制成鱼茸馅。馅料调制好后，再将它包入馄饨皮，煮熟后捞入碗中，加入黄鱼高汤，撒上葱花、海苔丁、虾仁、花椒等配料即可。这样制作出来的玉口馄饨鲜美可口，回味无穷。

玉口馄饨的特色之一就是汤头的独特口感。因为它选用的高汤以黄鱼骨煮制而成，营养丰富，鲜美可口。黄鱼高汤的制作需要选用新鲜的黄鱼鱼骨，清洗干净后放入锅中，加入少量料酒焯水去腥，然后放入锅中炖煮，慢慢调节火力，使鱼骨炖煮出鲜美的高汤。高汤中的鱼骨和香料煮制出来的口感鲜美且富有层次感，与玉口馄饨的馅料形成了很好的呼应。

除了汤头的独特口感，玉口馄饨还有一个特点就是独特的面魂。面魂是一种用若干种面粉蒸熟后捣成的面块，有点像年糕，有很好的韧劲和弹性。将面魂切成小块或者细丝加入到馄饨里，增加了馄饨的嚼劲和口感，使整个馄饨更加有滋有味。

总的来说，玉口馄饨以其独特的制作工艺和口感，在福建地区是非常受欢迎的小吃之一。它既有鱼肉香浓的味道，又有清脆可口的配料，加之特制的高汤和独特的面魂，使得玉口馄饨的口感更加丰富多样。无论是在福州的夜市小吃摊上，还是在餐厅里品尝，玉口馄饨都能给人留下深刻的印象，是一道不可错过的美食。