莜面河捞面怎么和面

莜面河捞面是一道具有浓郁地方特色的传统面食，主要流行于四川地区。它的特点是用莜面制成的宽面条搭配辣椒油、花椒和各种配料，口感酥香辣爽，十分美味。下面我们来介绍一下莜面河捞面的制作过程。

首先，制作莜面饼。将莜面和适量的水混合搅拌成面糊，待面糊中的面筋吸收水分后，用保鲜膜封口醒面约20-30分钟。然后，将面糊均匀地倒在平底锅上，用小火慢慢煎熟，翻面煎至金黄色，取出待用。

接着，制作捞面。将新鲜的莜面河一面略用开水焯煮数分钟，至面熟即可，然后捞起沥水备用。同时，将花椒、干辣椒切碎，葱姜蒜切末。

再者，制作辣椒油。将适量的花椒、干辣椒放入热锅中炒香，至出香味后捞出备用。锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱、辣椒酱炒匀。最后，将炒制好的辣椒油倒入一个小碗中备用。

然后，准备配料。可以根据个人口味，选择适合自己的配料，如豆芽、黄豆芽、香菜、牛肉、豆皮等。将配料洗净处理干净，切成适合的块状备用。

最后，将捞好的莜面河放入碗中，加入适量的辣椒油，撒上花椒粉和花椒面，然后加入适量的配料。根据个人口味可以选择加入一些食盐、味精、鸡精等调料进行调味。

以上就是莜面河捞面的制作过程。制作这道面食的关键在于面的制作和辣椒油的炒制，面制作要将莜面煎至金黄酥脆，辣椒油的炒制要掌握好辣椒的炒制时间和火候，以及配料的搭配。只有在制作过程中严格掌握每个步骤和细节，才能做出一碗口感鲜美、香辣爽口的莜面河捞面。让人一尝难忘。